Saint Domingue Ananas – edelherbe Schokolade

Für diese exklusive Saint Domingue Ananas Schokolade wird eine Trinitario-Bohne aus Santo Domingo verwendet. Diese 70% Schokolade wird verfeinert durch fruchtige Ananasstückchen und ein Hauch von Zimtblüte.

Die Trinitario ist einer der wichtigen Grundsorten des Kakaos. Ursprünglich stammt sie von der Insel Trinidad. Dort entstand die Sorte im 18. Jahrhundert, nachdem der Criollo-Kakao fast vollständig durch eine Naturkatastrophe vernichtet wurde. Die Plantagen wurden damals mit Forastero-Kakao aufgeforstet, wodurch es zu einer Hybridisierung mit den Überresten der Criollo-Bäume kam. Die hieraus entstandenen Trinitario-Bohnen birgt die Resistenz der Forastero, aber den vorzüglichen kräftigen Kakaogeschmack und das ausdrucksstarke Aroma der Criollo in sich.
Eine andere Möglichkeit zur Entstehung der Trinitario wird in Venezuela erzählt. So wird angenommen, dass die Pflanzen dort entstanden sei und dann nach Trinidad übergesiedelt wurde.

Die namensgebende Frucht, die Ananas, stammt aus Südamerika. Dort wurde sie schon lange Zeit vor der Entdeckung durch Christoph Kolumbus kultiviert. Es wird davon ausgegangen, dass dies mit der Ansiedlung der Ureinwohner stattgefunden hatte und folglich der Anbau seit 4000 Jahren anhält. Damals fand sie Verwendung als Nahrungsmittel, Heilmittel und zur Weinherstellung. Die Fasern der Ananaspflanze wurden für Kleidungstücke oder für Bogensehen genutzt.
Nach Europa kam die Ananas Ende 15. Jahrhundert, wo sie wegen ihrer Süße zwar beliebt, aber auch hochpreisig war.
Die weltweite Verbreitung der Ananas nach St. Helena, Indien, Afrika oder China wurde hauptsächlich durch die Portugiesen und ihre Handelsrouten gefördert. Jedoch war die Lieferzeit per Schiff immer noch so lange, dass nur wenige Früchte den Weg nach Europa fanden. Im 19. Jahrhundert war die Glasherstellung soweit entwickelt, dass Gläser für große Gewächshäuser hergestellt werden konnten. Daher begann nun die adlige Schicht Europas selbst Ananas anzupflanzen, dies wurde gleichzeitig zu einem Statussymbol. Erst durch die Entwicklung der Dampfmaschine konnten Schiffe schneller größere Entfernungen zurücklegen und die Ananas wurde für mehr gesellschaftliche Schichten zugänglich und auch kostengünstiger.
Die Ananas wird in warmen Gebieten mit einer Temperatur zwischen 24 °C und 30 °C angepflanzt. Ebenso oft in Mischkulturen mit Erdnuss, Reis, Bohnen, aber auch Ölpalmen, Dattelpalmen, Avocado oder Mango. Geerntet kann die Ananas, je nach Gebiet, das ganze Jahr über.

Etwas ungewöhnlich erscheint die Zimtblüte. Diese wird aus der sich gerade entwickelnden Frucht des Zimtbaumes gewonnen und hat sehr große Ähnlichkeit mit einer Nelke. Die Zimtblüte wird per Hand geerntet, da ein Zimtbaum immer nur sehr wenige Blüten trägt. Hierdurch ist sie sehr rar und ebenso hochpreisig. Ihr Geschmack ist mild, leicht floral und fruchtig-süß. Ihr fehlt der intensive und holzige Geschmack der Zimtstange, welche aus der Rinde des Baumes gefertigt wird.

Zu ihrem fruchtigen Aroma passen ebenso fruchtige Weißweine wie auch Rotweine. Wie beispielsweise ein Sauvignon Blanc, Silvaner oder Scheurebe.

In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann die hervorragende Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist die Schokolade ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

Sie wollen sich etwas Gutes tun und leben eine vegane Lebensweise, dann ist diese dunkle Schokolade wie gemacht für Sie oder Sie verschenken sie an Gleichgesinnte weiter, wenn Sie etwas Besonders möchten.

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