Weiße Schokolade – Blanche Rose

Die handwerklich hergestellte Weiße Schokolade – Blanche Rose Schokolade ist der „Königin der Blumen“ gewidmet. Der Duft und das Aroma der Rose wird durch Rosenöl und getrockneten Rosenblätter in die Schokolade eingearbeitet. Folglich wird die Schokolade in Einzelfertigung per Hand gegossen.

Weiße Schokolade entsteht dadurch, dass nicht die komplette Kakaomasse, also der Kakao, verwendet wird. Ihr Hauptbestandteil ist Kakaobutter und Zucker. Desweitern kommen noch Milchpulver und Vanille hinzu.

Kakaobutter wird aus den Kakaobohnen gewonnen. Hierfür werden diese geröstet, gebrochen und von den Schalen getrennt. Anschließend werden sie zur Kakaomasse vermahlen. Die entstandene Masse wird gepresst, um die Kakaobutter herauszubekommen. In diesem Zustand ist sie flüssig, wird beim Abkühlen aber fest. Sie wird noch raffiniert, um sie gegebenfalls Unreinheiten zu entfernen. Aus dem Pressrest ist der Presskuchen entstanden, der zu Kakaopulver weiterverarbeitet wird.

Die Gewinnung von Rosenöl hat eine sehr lange Tradition. Schon in der Zeit vor Christus wurde in Griechenland Rosenöl hergestellt, in dem es durch Sesamöl als Trägermaterial aus den Blüten herausgezogen wurde. Es wurde unter anderem dazu genutzt Lebensmittel zu veredeln oder als Duftalternative für den Körper. Die Destillation von Rosenöl wurde schon etwa 800 n. Chr. in Persien durchgeführt. Jedoch gelangte das Verfahren erst rund 200 Jahre später nach Europa. Weiterhin wurde aber trotzdem noch die Variante mit dem Ölauszug benutzt. Im 17. Jahrhundert wurden die Rosen in Persien, Indien, Nordafrika und in der Türkei angebaut. Hingegen in 18. Jahrhundert kam noch Europa und Bulgarien hinzu. Bis heute ist eins der bedeutesten Anbaugebieten das „Tal der Rosen“.

Zur Verwendung kommen im Wesentlichen zwei Sorten Rosen, Rosa centifolia und Rosa damascena. Sie zeichnen sich durch ihren intensiven und schweren Geruch aus. Die Herstellungsmenge beträgt für ein Liter fertiges Rosenöl 4 Tonnen Rosenblüten. Diese werden von Hand gepflückt, um ihre Unversehrtheit zu garantieren.

Ein Liter echtes Rosenöl kann bis zu 17000 Euro kosten. Durch die chemische Herstellung können inzwischen naturidentische Öle produziert werden, welche zwar günstiger sind und dem Duft sehr nahekommen, aber diesen nicht erreichen.

Überwiegend wird Rosenöl in der Parfümherstellung oder Aromatherapie verwendet, kann aber auch zum Aromatisieren von Zucker, Schokoladen und Likören verwendet.

Ein Blickfang in der Schokolade sind die vielfarbigen getrockneten Rosenblüten. Für die Herstellung werden die Rosenblüten auf einer entsprechenden Unterlage ausgebreitet und bei geringer Temperatur getrocknet. Danach auf die entsprechende Größe zerkleinert und unter diese herrliche Schokolade gemischt.

Die Schokolade harmonisiert mit blumigen Weißweinen wie ein Sémillon, Traminer oder Muskateller. Ebenso zu einem fruchtigen Rotwein wie ein Pinotage. Wenn es etwas Hochprozentigeres sein soll, kann es gerne ein Wodka oder Himbeergeist sein.

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In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann diese Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, Muttertag oder Valentinstag sind sie ein willkommenes Präsent. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen sind die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

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