Beschreibung
Der Ursprung der Trinkschokolade – Von den Azteken bis zu Schell Schokoladen
Heilig und kraftvoll: Die Trinkschokolade der Azteken
Die Geschichte der Trinkschokolade beginnt in Mittelamerika bei den Azteken, für die die Kakaopflanze heilig war. Die Kakaobohne diente nicht nur als Zahlungsmittel und Opfergabe, sondern auch als Grundlage für ein besonderes Getränk: ein herber Trank aus Wasser, Kakao, Mais, Vanille, Cayennepfeffer und Salz. Geschmacklich war dieser Trunk weit entfernt von der süßen heißen Schokolade, wie wir sie heute kennen.
Von der Neuen Welt nach Europa
Im 16. Jahrhundert brachten die spanischen Eroberer den Kakao nach Europa. Zunächst blieb das kostbare Gut den Adelshäusern vorbehalten. Dort wurde es als Heilmittel geschätzt – man sagte dem Getränk magenstärkende, belebende, aphrodisierende und schmerzlindernde Eigenschaften nach. In Deutschland war Schokolade lange nur in Apotheken erhältlich.
Die süße Revolution: Zucker trifft Kakao
Mit der Entdeckung, dass sich der herbe Kakaotrunk durch die Zugabe von Rohrzucker geschmacklich verfeinern ließ, wurde Trinkschokolade zunehmend beliebter. Doch Kakao blieb aufgrund seiner Herkunft aus Südamerika teuer. Die erste „Schokoladenbar“ Europas, ein sogenanntes Chocolate House, eröffnete 1657 in London – doch der Preis für Schokolade sank zunächst nicht.
Frühe Herstellung: Kakaomasse statt Pulver
Da die Technik zur Entölung des Kakaos noch nicht bekannt war, wurden die Kakaobohnen gemahlen und zu Tafeln gepresst. Diese enthielten weder Milch noch Zucker und waren daher nicht zum direkten Verzehr geeignet. Die Tafeln wurden zerbrochen, in Wasser aufgelöst und je nach Vermögen mit Zucker gesüßt.
Jamaikanische Innovation: Milch statt Wasser
Ein wichtiger Wendepunkt war die Einführung der Milchschokolade. Diese Idee kam aus Jamaika und sorgte für einen milderen Geschmack und eine neue Cremigkeit. Die Milch ersetzte das Wasser und ergänzte zugleich die durch die Entölung verloren gegangenen Nährstoffe des Kakaos.
Vielfältige Traditionen der Trinkschokolade
Obwohl Kakao heute weltweit verfügbar ist, unterscheiden sich die Zubereitungsarten von Trinkschokolade regional deutlich. In Mexiko und Jamaika wird aus gerösteten Kakaobohnen eine feste Paste hergestellt, die mit Gewürzen verfeinert und mit Wasser aufgeschäumt wird.
In Spanien wird die Schokolade mit Stärke angedickt, in Österreich mit Eigelb verfeinert und in Italien durch zusätzliches Kakaopulver besonders intensiv.
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