Beschreibung
Dieses Schokoladensalz aus eigener Herstellung ist für das Würzen von Fleisch vorgesehen. Die Zutaten werden vermischt und dann per Hand abgefüllt und verschlossen.
Das Salz kann dazu genutzt werden um Reh, Hirsch, Lamm, Rind Ente, Sauerbraten und Schmorgerichte, aber auch ein Barbecue abgeschmeckt und verfeinert. Ebenso eignet es sich zum Abschmecken von dunklen Saucen.
Als Grundlage für das Salz wird Atlantikmeersalz eingesetzt. An warmen Küsten sind zu Salzgewinnung viele Salzgärten entstanden. In diese flachen Becken wird das Meerwasser eingeleitet. Durch das Verdunsten des Wassers durch die Sonneneinstrahlung und durch Wind, nimmt die Salzkonzentration zu. Hieraus entsteht eine Salzlake. Diese wird dann in andere Becken umgeleitet und weiter verdunsten gelassen, bis das komplette Restwasser kondensiert ist. Eine andere Möglichkeit wäre, dass sich die Salzschichten auskristallisieren und abgetragen werden können. Das ernten des Salzes kann per Hand oder maschinell erfolgen. Es wird danach als Haufen zwischengelagert und dann gesammelt und abtransportiert.
Viele Salzbecken erscheinen rötlich, da sich halophile Organismen ansammeln, welche eine salzreiche Umgebung bevorzugen.
Unterschieden wird bei der Meersalzherstellung zwischen Fleur de Sel und Sel gris.
Als teuerstes Meersalz gilt das Fleur de Sel. Es kann nur unter bestimmten Bedingungen gewonnen werden. Hierfür muss es windstill und heiß sein. Nur so kann sich auf der Wasseroberfläche die Salzblume bilden. Um sie nicht zu zerstören wird sie per Hand mit einer Siebschaufel abgetragen. Bekannt ist der Name in Verbindung mit Frankreich, in welchem es vier Gebiete gibt, in denen der Abbau dieses Salzes erfolgt. Weitere Regionen sind beispielsweise in Portugal, Spanien, Mallorca, Slowenien oder Sizilien. Seit der Kolonialzeit wird auch in Brasilien Fleur de Sel gewonnen.
Das sel gris liegt unter der Salzblume und enthält noch Schwebstoffe und Sedimentteilchen. Diese werden während der Reifung des Salzes aufgenommen, da sie im Salzbecken vorhanden sind. Durch seine Restfeuchte muss das sel gris in entsprechenden Salzmühlen verwendet werden.
Um das Meersalz im Handel zu verkaufen zu können, wird es gereinigt. Die Reinigung funktioniert über die Umkristallisierung des Salzes. Dies bedeutet, dass es in Wasser gelöst wird und sich so die eingeschlossenen Fremdstoffe absetzen. Danach wird es wieder in den kristallinen Zustand zurückversetzt.
Eine andere Zutat für dieses Salz ist die Tonkabohne. Zu finden ist der Baum in Südamerika und Afrika. Die Tonkabohne selbst ist der Samen, welcher in der Tonkafrucht sitzt. Er wird getrocknet und wodurch er dunkelbraun bis schwarz wird und sein Aroma erinnert an Vanille. Hierdurch wird sie auch als Vanilleersatz verwendet. Ihr Gebrauch sollte jedoch sparsam eingesetzt werden, da ihr übermäßiger Verzehr der Gesundheit nicht zuträglich ist.
Der Ancho-Chili wird in Mexico angebaut und gehört zu den grundlegenden Gewürzen der mexikanischen Küche. Ihre Schärfe wird als mild, erdig und süßlich beschreiben, jedoch sollte bei der Dosierung trotzdem Acht gegeben werden.
Muscovado-Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen. Er gehört zu den Zuckersorten, die nicht gereinigt werden, wodurch er noch alle Inhaltsstoffe des Zuckerrohrs beinhaltet. Er hat eine dunkel- bis hellbraunen Farbton. Sein Geschmack ist nicht süß, sondern eher aromatisch-karamellig und er enthält noch ein wenig Restfeuchte.
Abgerundet wird das Ganze durch die 84 % edelherbe Schokolade und den Kakao. Ein weiterer schokoladiger Aspekt kommt durch die gerösteten Kakaokerne hinzu.
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Schokoladen-Gewürzsalz für Fisch
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Und für weitere Inspirationen:
In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann die hervorragende Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist die Schokolade ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.
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